المقادير:
باذنجان - زيت زيتون - بصل - زبيب - جزر مفروم - كوسا مفروم - ملح -  فلفل - مرقة - جبن رومي مبشور

الطريقـة:
يقطع الباذنجان بالطول ويفرغ من اللب، ثم يقطع اللب ويحمر في وعاء ساخن على النار به القليل من زيت زيتون.
يضاف البصل والزبيب والجزر والكوسا ويتبل بالملح والفلفل، ثم تضاف المرقة وتترك على النار حتى تغلي.
يضاف الكسكسي ويترك على النار حتى يتبخر السائل، ثم يضاف الجبن الرومي المبشور.
يحمر الجزء الخارجي من الباذنجان في الزيت، ثم يحشى بحشو الكسكسي، ويقدم.